1. Laut
No comando de um dos vegetarianos mais ousados da cidade, a chef  Katrin Warkentin mantém um menu variável de pratos crus que surpreendem. Moqueca de abacate e sopa de curry, banana e leite de coco estão entre as receitas. Queijos de castanhas, como o chancliche de castanha de caju e macadâmias, também vale a pena.

R. Augusta, 1.524, lj. 48, Consolação. Tel.: 3171-2529

2. Banana Verde
A chef Priscila Herrera oferece uma cozinha refinada na Vila Madalena. No menu, pratos como o bobó de shimeji, servido em uma minimoranga recheada com cogumelos e banana-da-terra, que chega acompanhado de farofa de castanhas, arroz bolinha com brócolis, purê de cará com queijo meia cura e azeite de açafrão da terra. Há várias opções veganas  e uma boa carta de vinhos.

R. Harmonia, 278, Sumarezinho. Tel.: 11 3814-4828.

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3. Lótus
Restaurante tradicional taiwanês, funciona no esquema buffet por quilo. Tem uma grande variedade de saladas e pratos típicos adaptados, como cogumelo agridoce, “peixe” de tofu, nata de soja ao molho e rolinhos chineses fritos. Com um ambiente bem tradicional e salão amplo, é um bom lugar para reunir a galera.

R. Brig. Tobias, 420, Luz. Tel.: 11 3229-5696

4. Sushimar Vegano
Nos Jardins, o restaurante japonês oferece receitas vegetarianas criativas de apresentação impecável. Com serviço à la carte e rodízio, tem pratos de sabores sazonais com receitas como o sushi de cenoura e grãos de soja verde, o de shitake e o de arroz e romã.

Alameda Campinas, 1287, Jardim Paulista. Tel.: 11 3889-0497

5. Broto de Primavera
Apesar de estar no bairro japonês da Liberdade, a estrela do menu vegano é um prato espanhol: a paella. Com mais de 30 ingredientes, entre vegetais orgânicos e quatro tipos de cogumelos, a refeição é servida no primeiro e no terceiro sábado de cada mês. Vale também provar a feijoada do lugar.

R. São Joaquim, 295, Liberdade. Tel. 11 3203-1340

6. Quincho

Serve um bom PF no almoço, mas brilha mesmo é à noite, quando serve pratos para beliscar e petiscos vegetarianos e veganos e uma excelente carta de drinques. Não deixe de provar a porção de quiabo. Ótimo lugar para levar o crush.

R. Mourato Coelho, 1.140, Vila Madalena

7. Salad Days
Na Vila Mariana, a hamburgueria vegana funciona num espaço pequeno, mas com um cardápio incrível. Prove o burguer defumado com omelete de tofu e guarde um espaço para o milk shake.

Rua Machado de Assis, 282, Vila Mariana

8. Prime Dog
Não é exclusivamente vegetariano, mas o cardápio vegano enorme e o preparo no cuidado –usam chapas e utensílios separados dos pratos com carne– fizeram do Prime Dog passagem obrigatória dos veggies no fim de balada. Fica aberto até às 4h. Vale provar o Hambúrguer do Chef e o dogão da casa.

Rua Vergueiro, 1960, Vila Mariana. Tel.:11 5539-0179

9. Animal Chef
Novidade na Augusta, a hamburgueria tem um menu rotativo, com receitas criativas que saem um pouco da mesmice que esse tipo de restaurante oferece, criando com vegetais como beterraba e lentilha.

R. Augusta, 1.036, Consolação. Tel.: 11 97498-6901

10. Guna Vegan

Depois de comer, nada melhor do que um docinho. Pequenino, o Guna oferece uma boa variedade de sobremesas veganas, tudo muito saboroso, criativo e bem feito, passando longe do leite condensado de soja e até flertando com receitas cruas. Faz falta um lugar para sentar e comer, é verdade, mas definitivamente vale a pena passar por lá em um passeio na Augusta.

Rua Augusta, 1972, Jardins. Tel.:11 98302-0728

Os queijos à base de mandioca ou batata deram as caras no mercado brasileiro ainda em 2010, simulando textura e sabor dos queijos amarelos. A aceitação do público foi imediata, em especial no “junkie food vegano”. Pizzas, salgados e lanches, enfim, tinham um queijo para chamar de seu.

Surfando na onda dos probióticos e dos fermentados selvagens, os queijos fermentados de castanha estão ganhando corações. “Os queijos veganos industrializados levam alguns ingredientes para dar textura e cor, além de tempo de prateleira. Eu trabalho só com ingredientes naturais”, conta a chef Katrin Warkentin.

Katrin estudou no Plant Lab, uma das mais conhecidas escolas de alta gastronomia natural da Califórnia, uma espécie de Cordon Bleu vegetariana.

Voltou de lá em 2016 e abriu o Laut, um pequeno restaurante crudívoro –nada é cozido ou assado acima dos 40°C– instalado em uma galeria na rua Augusta, que se tornou um dos melhores restaurantes vegetarianos da cidade, na opinião deste blogueiro.

No Laut, os queijos levam castanha de caju e macadâmia e são fermentados com duas cepas de bactérias comercias, em busca de uma padronização no processo. “A castanha de caju tem um sabor mais neutro e boa textura, a macadâmia é mais arenosa e garante uma boa estrutura”, conta Katrin.

Rejuvelac

Fora das cozinhas de restaurantes, o processo para fermentar queijos de castanha envolve o rejuvelac, um probiótico selvagem de grãos ricos em amido, como trigo ou cevada, germinados.

O processo consiste em germinar os grãos e deixá-los fermentar de molho, em temperatura ambiente por dois dias.

Esse suco, rico em bactérias e enzimas, é depois acrescentado ao purê de castanhas e leva até duas semanas para transformá-lo em “queijo”.

Dá trabalho, mas eu juro que vale a pena.

O prato se soma ao Veggie Ramen (R$ 41), outra boa opção para as noites frias de inverno. Veja outras opções de lámens vegetarianos aqui

Hirá R. Fradique Coutinho, 1.240, Pinheiros, região oeste, tel. 3031-3025

A avaliação do app leva em conta não o número total de restaurantes, mas a densidade num raio de oito quilômetros nos pólos gastronômicos das cidades e a impressão dos usuários.

Em segundo na lista vem Berlim, na Alemanha, seguida de Nova York e Portland. Tel Aviv é a representante oriental do ranking.

São Paulo ficou apenas como menção honrosa no ranking, em 15º lugar. Segundo o app, existem 133 restaurantes vegetarianos ou vegans na capital paulista.  

Top 10 cidades mais amigáveis para vegetarianos

1. Londres, Inglaterra
2. Berlim, Alemanha
3. Nova York, EUA
4. Portland, EUA
5. Tel Aviv, Israel
6. Los Angeles, EUA
7. Varsóvia, Polônia
8. Toronto, Canadá
9. Praga, República Tcheca
10. Paris, França

Para quem ainda não conhece o Happy Cow, ele é uma mão na roda na hora de viajar para o exterior. Em versão para iOS ou Android

O Pop é fruto de três empreendedores que estiveram à frente do sucesso da rede Barão Natural. Em 2017, eles se desligaram da franquia para abrir um negócio próprio, nas bordas da rua Augusta, no centro.

O restaurante surgiu com a ideia de popularizar a comida vegana. O menu é simples, cozinha do dia-a-dia, com preços populares. Funciona em esquema de buffet livre (R$15 durante a semana) e mantém um cardápio de pizzas nas noites de terça a domingo.

A rede Barão Natural chegou a ter oito unidades na capital, uma das maiores redes de restaurantes veganos do país. Mas, em junho, fechou as portas de pelo menos seis delas.

Em anúncio nas redes sociais, os proprietários anunciaram a venda e dissolução da marca, que continua a ser usada apenas nas unidades de Pinheiros e Tatuapé. A última continuará servindo pizzas e esfihas.

Pop Vegan Food – Rua Fernando de Albuquerque, 144. Tel.: (11) 2157-4358

A  Veridiana tem três sabores veganos no cardápio, como a La Vera Napoletana (R$ 71, a grande), que leva fatias de alho sobre molho de tomate fresco e manjericão e a Carciofi (R$84, a grande), com corações de alcachofra assados na brasa dispostos sobre molho de tomate fresco.

Rua Dona Veridiana, 661 – Higienópolis – São Paulo. Tel.: 3120-5050

A pizzaria Integrale, na Vila Madalena tem um cardápio com oito sabores veganos, com mussarela veganba. Destaque para a Vegano Zucchini (R$39,90), que leva fatias de mussarela vegana, abobrinha e alho poró.

Rua Fradique Coutinho, 889 – Pinheiros. Tel.: 3817-4700

Outra pizzaria bastante tradicional na cidade por servir no estilo napolitano, a Divina Increnca agora tem uma Vegana (R$33), com molho de tomate, abobrinha, tomate cereja e pesto de azeitona.

Rua Marquês de Itu, 1017 – Vila Buarque – São Paulo. Tel.: 3667-7608

Também servindo pizzas individuais, com massa de fermentação natural e lenta, a Carlos pizza lançou recentemente sua versão vegana (R$38), que leva abobrinhas, cogumelos, cebolas assadas & raspa de limão.

Rua Harmonia, 501 – Sumarezinho – São Paulo. Tel.: 3813-2017

As versões tradicionais trazem carne, em geral de porco, mas não basta tirá-la para a versão vegetariana. O caldo ganha corpo pela gordura do pobre bicho e, tradicionalmente, levam tempero à base de peixe. Mas essa tristeza toda tem solução em alguns restaurantes de São Paulo. Separei quatro dos meus prediletos.

Atenção veganos: não esqueçam de pedir para tirar o ovo 🙂

Lamen Kazu
A casa é bastante tradicional na Liberdade e tem um ambiente aconchegante. ão é raro esperar na fila, a dica é ir cedo. O Kazu serve duas opções vegetarianas, uma à base de missô (R$42) e outra à base de sal (R$38). Levam cogumelos, legumes e algas.

R. Tomás Gonzaga, 51 – Liberdade Tel.: (11) 3277-4286
Alameda Santos, 53 – Paraíso Tel.: (11) 3251-1836

*

Tan Tan Noodle

Mais modernoso, em Pinheiros, serve o maravilhoso Vegg Ramen, com um caldo à base de cogumelos, que ainda leva moyashi e vegetais. Berinjela com mel, nori, tenkasu (farinha frita) e um ovo ajitama (veganos, peçam sem) completam o prato (R$ 37).

R. Fradique Coutinho, 153 – Pinheiros Tel.: 2373-3587

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Hirá
Também em Pinheiros, o Miso Veggie é um lamen à base de missô, servido com berinjela, broto de bambu, alga wakame e nori e cebolinha (R$38 ).

 R. Fradique Coutinho, 1240 – Vila Madalena Tel.: (11) 3031-3025

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Momo
O vegetariano do Momo Lamen, na Liberdade, leva legumes, verduras, menma (conserva de broto de bambu) e tofu frito. O caldo é à base de champignon e cebola (R$ 35).

Rua dos Estudantes, 34 – Liberdade Tel.: (11) 3207-5626